Västsveriges största mässa för HORECA-branschen är sakta men säkert på ingång och på plats kommer ni få möta matkreatören och årets moderator Lisa Lemke.

Fastfood & Café & Restaurant Expo (FFCR) har nu arrangerats i Göteborg på Prioritet Serneke Arena. Under mässans två dagar fylldes hallen med 3000 besökare, över 100 utställare, marknadens senaste produktnyheter, samtal kring hållbarhet och de senaste trenderna.

Visste du att matsvinn står för cirka 10% av våra växthusgasutsläpp? Eller att så mycket som en tredjedel av all mat som produceras slängs bort? På senare år har allt fler verksamheter med fokus på zero waste öppnat och budskapet är tydligt. Vi måste sätta stopp för de konsekvenser som matsvinnet orsakar och bli mer medvetna i vår produktion.

Idag är nästan all mat vi köper paketerad, oavsett om du handlar i dagligvaruhandeln eller svänger förbi en restaurang och köper take-away. Samtidigt är paketeringsfrågan omstridd idag. Hur påverkar plasten, glaset, pappret och metallen maten? För att inte tala om miljöaspekten?

Att förutse daglig försäljning baserat på kvittodata kommer snart att vara ett minne blott. Den digitala omvandlingen sägs hjälpa företagare att fatta datadrivna beslut och att spara pengar, men till vilket pris?

Tidigare baserades menyer på gästernas preferenser och önskemål. Ju mer exotiska ingredienser och unika maträtter, desto bättre. Idag har både de flesta verksamheter och konsumenter en annan uppfattning. Ökad medvetenheten om den miljö-och hållbarhetspåverkan som import av utländska råvaror genererar, har ändrat våra prioriteringar och därmed också val av meny.