Lennart Wallander har etablerat sig som en kunskapskälla för HORECA-branschen i flera decennier nu. Varje år beger han sig ut på en spännande matresa för att upptäcka de senaste trenderna som präglar vårt samhälle idag och på FFCR Göteborg kommer han att tala om hans senaste upptäckter.
Lennart Wallander har haft en fascinerande karriärsresa som startade på olika byråer. Men trots den breda erfarenheten kände han att något saknades.
– Jag jobbade på flera olika byråer men tyckte alltid att det var lite för brett för att vara trovärdigt, berättar Lennart med ett skratt.
Genom en bekant som startade en matbyrå, insåg Lennart att en nisch var precis vad han behövde. Denna specialisering har gett honom möjligheten att fördjupa sina kunskaper inom mat och dryck, och skapa en unik förståelse för vad som påverkar trender och branschen som helhet.
– Jag har verkligen lärt mig på djupet vad som påverkar vad inom HORECA-branschen, säger Lennart och tillägger:
– Genom vår nischning så har jag kunnat bygga upp kunskap genom åren.
Uppvuxen utanför köket
Som enda barn hölls Lennart utanför köket, vilket gjorde matlagning till något nytt och spännande när han först började upptäcka det på universitet i Uppsala. Under studietiden på nationerna fick han för första gången laga mat själv – som han sedan utvecklade en passion för. Dessutom bidrog säsonger som reseledare i Palma och Gran Canaria till hans utveckling och fascination för internationella rätter.
– Jag kände mig inte kunnig i början, men med tiden blev jag bättre, säger Lennart med ett skratt.
Efter några år på en etablerad marknadsföringsbyrå i Stockholm, ändrade Lennart sin inriktning helt då namnet på hans arbetsplats ändrades till Food & Friends – något som markerade en tydlig karriärsförändring och början på en ny era.
– Idag har jag en bred bild av branschen och alla dess trender, men det har tagit tid att växa fram.
Årlig trendspaning
Lennart Wallander har ett jobb som många människor bara drömmer om – att resa världen runt och upptäcka nya mattrender och innovativa rätter. Sedan han grundade sin årliga trendspaning för Food & Friends har Lennart spridit sin kunskap till resten av HORECA-branschen i två decennier.
– Man måste vara ute och spana, annars har man ingen aning, berättar Lennart och tillägger:
– En av de mest spännande upplevelserna var när jag besökte restaurang Silo i Brighton, där ägarna profilerade sig på att minimera matsvinn. Allt som levererades användes och de har inga sopor alls.
En trend som växer
När FFCR-teamet frågar Lennart vilken trend som präglar HORECA-branschen mest just nu, skrattar han försiktigt och svarar:
– Lokala råvaror har länge varit en av de största trenderna. Det är till och med bättre än ekologiskt.
Han menar att korta transporter och bekanta råvaror skapar förtroende och solidaritet hos konsumenterna vilket gör dem mer benägna att satsa på det lokala utbudet. Med den mycket aktuella situationen i Ukraina tror Lennart att vi kommer att ifrågasätta vårt beroende av import.
– Vi kommer att behöva tänka om vad vi behöver äta om gränserna stängs.
FFCR-veteran
På FFCR Göteborg i höst kommer Lennart att avslöja några av årets trender som kommer att publiceras kort därefter i sin årliga trendspaning. Framför tusentals besökare från HORECA-branschen kommer Lennart främst prata om hur torka, krig och inflation har förändrat vårt sätt att äta och dricka. Han betonar särskilt vikten av att analysera och förstå dessa förändringar som sker runt om i världen.
– Vi kommer att jobba mycket med exempel, bilder och filmer för att göra det mer intressant för lyssnarna.
Lennart ser med spänning fram emot att se hur det svenska kroglivet kommer att utvecklas.
– Det finns ett nytt “Go”, mindre rädsla och mer framåtanda, säger han med ett leende och tillägger:
– Jag hoppas att folk kommer att ställa frågor och dela med sig av egna insikter för att branschen ska kunna utvecklas gemensamt.
Framtida trendspaningar
Under sin fler decennie-långa karriär har Lennart skrivit 20 trendspaningar och i oktober har Food & Friends premiär för årets upplaga. En särskilt intressant trend som Lennart påpekar i sin intervju med FFCR är skiftet mot hälsosamma småmål – som kommit från USA och England.
– Nu gäller inte längre tre måltider om dagen utan ät gärna mindre och oftare – men man ska komma ihåg att äta hälsosamt.
Med en djup passion för mat, hållbarhet och framtidens mattrender har Lennart konstaterat att han kommer fortsätta att upptäcka och djupdyka i framtidens trender. På FFCR kommer han återigen med spännande insikter och en unik och innovativ syn på matens värld.
Av Rebecca Hyde-Price Aggestam
Som prisbelönt kock, författare och medgrundare av restaurangerna vRå, Råkultur, TAK Stockholm och TAK Oslo, har Frida Ronge etablerat sig som en av de främsta visionärer inom nordisk-japansk matlagning. I vintras såg vi henne som kock i programmet ”Stjärnorna på slottet” och i höst kommer hon att gästa FFCR Göteborg!
Läs mer »
