Som prisbelönt kock, författare och medgrundare av restaurangerna vRå, Råkultur, TAK Stockholm och TAK Oslo, har Frida Ronge etablerat sig som en av de främsta visionärer inom nordisk-japansk matlagning. I vintras såg vi henne som kock i programmet ”Stjärnorna på slottet” och i höst kommer hon att gästa FFCR Göteborg!
Precis som hennes matlagning är Frida Ronge en sann Göteborgare. Uppvuxen på västkusten och dotter till en fiskhandlare, har Frida alltid varit omringad av fisk vilket satte prägel på hennes passion för matlagning. Redan på högstadiet hade Frida en oerhört stark arbetsmoral, med flera jobb redan uppradade på sitt CV.
– Jag arbetade i disken på en folkhögskola utanför Göteborg och trivdes väldigt bra i restaurangmiljön. Jag kände att jag knappt var på jobbet, berättar hon med ett leende och tillägger:
– Så det var min kompass i mitt gymnasieval. Det var också ett arbete jag kände att jag kunde ta med mig ut i världen – vilket jag senare gjorde.
Äventyrslyst och japansk matlagning
Efter gymnasiet bubblades Frida sug för äventyr och resande över, vilket ledde till flera händelserika säsongsarbeten på Gotland och Sälens Högfjällshotell där kärleken till sushin föddes på riktigt. Därefter blev hon kökschef på restaurang Råkultur i Stockholm där hon var först ut med att integrera Nordiska fiskar med sushin.
– Sushi var inte så etablerat då som det är nu och nordisk-japanskt matlagning var en inriktning som passade mig väldigt bra. Man får arbeta med spännande smaker och fina presentationer vilket jag älskar.
På vRå, en pop-up restaurang på Clarion Hotell Post, började Frida bygga sitt personliga varumärke med fokus på nordiska och japanska influenser. Efter framgångarna på sin nyblivna arbetsplats blev hon erbjuden att leda restaurang TAK i Stockholm.
– På TAK skulle vi omsätta över 100 000 miljoner under år ett, vilket var enormt stor skillnad från lilla vRÅ på 38 platser. TAK var en helt ny typ av restaurang och destination att driva, sager Frida stolt och tillägger:
– Jag gick in med inställningen att – ”nu ska jag äga marknaden med asiatisk matlagning i Stockholm och göra det hållabrt och folkligt. Jag vill ändå ödmjukt kalla mig själv en slags pionjär inom nordisk-japansk matlagning.
Livet som Tv-stjärna
Under sina åtta år som Culinary Director har hon utvecklat TAK till en framstående destination för modern gastronomi. Frida har även gjort sig ett namn på TV och blivit en välkänd profil inom matvärlden, med framträdanden i bland annat ”Kockarnas kamp” och ”Stjärnorna på slottet” – där ytterligare en säsong kommer att sändas i höst.
– Jag hade verkligen prestationsångest i början på Nyhetsmorgon. Jag var kanske inte jättevass första gångerna men det kändes bättre efter jag såg mig själv på skärmen, berättar Frida om sin TV-debut med ett skratt.
Trots Fridas färgrika och varierande karriär har det alltid funnits en råvara som hon brunnit extra mycket för i sin matlagning – och det är tång. Idag arbetar hon tillsammans med företaget Kobb för att utveckla produkter som är både klimatsmarta och hälsosamma.
– År 2015 kom en man från Västkusten till vRÅ med olika Nordiska vilda tångsorter och jag blev verkligen intresserad av råvaran från Sverige eftersom tång är en självklar råvara i Japan, berättar Frida och tillägger:
– Jag har alltid haft ett brinnande intresse för tång sedan början av min karriär. Det är ju en naturlig del av sushin, misosoppan och sjögrässalladen.
Tång i sikte
Med hjärtat i Norden arbetar Frida dagligen med att produktutveckla svenska råvaror och hitta nya, innovativa sätt att arbeta hållbart. Då Frida har sina rötter från Västkusten är det inte förvånande att den kända matkreatören valt att jobba med råvaran tång i nästan 20 år. Genom samarbeten med organisationer som MSC och The Hunger Project strävar Frida efter att främja hållbarhet i restaurangbranschen och inspirera andra att göra detsamma.
– Vi måste gemensamt skapa efterfrågan på hållbara produkter. Det är ju aldrig hållbart att starta en restaurang men jag försöker hjälpa till med dem viktiga frågorna för att främja hållbarhetstänktet inom branschen samt god och klimatsmart mat.
Som mamma har Frida lärt sig att balansera sitt hektiska arbetsliv med familjelivet och trots de logistiska utmaningar som tillkommer som nybliven förälder, känner hon sig mer effektiv och fokuserad än någonsin.
– Min dotter har gjort mig till en varm person som ser värdet i småsaker och familjelivet, säger Frida samtidigt som hon kollar ner kärleksfullt på sin nyfikna dotter – som har suttit i hennes knä under hela intervjun med FFCR. Hon styrker hennes kind försiktigt och tillägger:
– Efter att jag blivit förälder känner jag mig mycket mer effektiv i mitt arbete. Nu väljer jag att arbeta med det som ger störst effekt.
Fridas första FFCR-mässa
FFCR Göteborg är Frida Ronges första mässa och inför besöket frågar FFCR-teamet henne vad hon tycker om valet av scenkoncept – Swedish Plate. I intervjun ler hon stort och svarar:
– Det är bra att göra ett sådant ”statement” när det gäller hållbarhet på tallriken. Vi behöver alla dra vårt strå till stacken och vi har alla ett ansvar att ta ett beslut med vad vi jobbar med, säger Frida och tillägger:
– Då är det viktigt för stora kedjor att också ta ställning i hållbarhetsfrågan. Det är dem som gör att det blir en trend. Vi kockar kan bara göra så mycket vi kan genom att inspirera “jättarna” att ta in nya råvaror i sortimenten. Jag vill då visa att valet av tång kan tillämpas i många delar av matlagningen. Man kan ju ha det i pasta, öl, sprit och mycket mer.
Med sin passion och dedikation är det tydligt att Frida Ronge kommer att fortsätta vara en ledande kraft genom gastronomin. Frida har inte bara banat väg för nordisk-japansk matlagning utan har också visat att hållbarhet och innovation kan gå hand i hand.
– Min förhoppning är att jag ska kunna inspirera fler att vilja ha tång på tallriken. Det är en råvara som är 100% klimatsmart vilket leder till renare hav. Jag har en röst som kan påverka stora aktörer men även vanliga människor, så jag försöker verkligen se till att jag tar mitt ansvar, säger hon och avslutar med ett stort leende:
– Det är första gången för mig på FFCR och jag är ärad att tala på mässan. Det känns kul att ni vill lyfta det som jag står för.
Av Rebecca Hyde-Price Aggestam
Som prisbelönt kock, författare och medgrundare av restaurangerna vRå, Råkultur, TAK Stockholm och TAK Oslo, har Frida Ronge etablerat sig som en av de främsta visionärer inom nordisk-japansk matlagning. I vintras såg vi henne som kock i programmet ”Stjärnorna på slottet” och i höst kommer hon att gästa FFCR Göteborg!
Läs mer »
